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崗位職責(zé)：

1、檢查廚房各崗位餐前的準(zhǔn)備工作;

2、根據(jù)廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制定原材料的訂購計(jì)劃，控制原材料的進(jìn)貨質(zhì)量、合理使用原材料，控制原材料的規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本，控制毛利率;

3、巡視檢查各廚房的工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié);

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況;

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品展示、推出時(shí)令菜式，增加日常經(jīng)營菜式的花色品種，促進(jìn)銷售;

6、聽取客人的意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高出品質(zhì)量;

7、根據(jù)餐飲部的整體工作計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，并密切配合餐廳的工作。做好廚房各部人員的考勤、考績工作，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行批評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰;

8、要求了解酒店的經(jīng)營理念，有較強(qiáng)的管理意識、管理水平組織能力，善于團(tuán)結(jié)員工，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們的工作積極性，深入實(shí)際，在員工中要樹立威信;

9、下班時(shí)檢查各區(qū)域衛(wèi)生以及水電氣冰箱等設(shè)備的運(yùn)行情況

10、隨時(shí)檢查廚房的原材料及出品質(zhì)量，保證食品安全

1、中專及以上學(xué)歷，食品相關(guān)專業(yè)。

2、具有3年以上酒店、餐飲企業(yè)、食品加工研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

3、熟悉肉制品或調(diào)理包研發(fā)方法、食品工藝及原料、工具。

4、熟悉研發(fā)系統(tǒng)及產(chǎn)品升級、工藝標(biāo)準(zhǔn)化體系搭建。

5、具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力、統(tǒng)籌規(guī)劃及團(tuán)隊(duì)管理能力。